Plantes de Kanchanaburi

Le Pandanus - Pandanus odoratissimus - dtohn dteeuy

Le pandanus - Pandanus odoratissimus - ต้นเตย (dtohn dteeuy), parfois appelé vaquois est un arbre tropical appartenant à la famille des Pandanaceae. On le trouve en Asie du Sud-Est et dans le Pacifique.

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Un pandanus en zone aride


Ce genre comprend plus de 600 espèces différentes réparties autour de la ceinture tropicale, de l’Afrique à l’Océanie.

Le tronc ligneux du pandanus est régulier, pratiquement de même rayon au sommet qu’à la base. Il est recouvert d’une écorce lisse et vergetée.
Vers deux ou trois ans, le pandanus produit des racines aériennes de plus d’un cm d’épaisseur, pareilles à des rameaux, terminées par un germe vert, elles se détachent en des points variables, se dirigent vers le sol et en un faisceau pyramidal qui contribue au soutien de la plante.

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Racines aériennes du pandanus


Les pandanus portent des feuilles coriaces, luisantes légèrement un tantinet épineuses sur les bords. Les feuillent sont disposées en spirale sur le tronc et pouvant atteindre 1,50 mètre.
Cette rosette de feuilles sessiles [1], en forme de glaive qui sont courbées avec beaucoup de grâce.
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Les pandanus forme un ensemble de plantes utiles dans toute l’Asie. Deux espèces ressortent comme des condiments important de ces cuisines : les feuilles de pandanus [2] dans tout le sud-est asiatique (Malaisie, Indonésie, Thaïlande…).

La feuille de pandanus est délicatement parfumées, elle est utilisée le plus souvent fraîche. Elle parfume et donne une couleur en vert tendre aux aliments. En Thaïlande, La variété à feuilles large est utilisée pour cuire en papillotes du poulet, des légumes, des poissons… la variété à feuilles plus petites, au parfum plus prononcé, est utilisée sous forme de jus ou de purée en particulier pour parfumer les desserts comme le ขนมฉัน (kha nohm chan).

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Les feuilles de pandanus, en fonction de l’espèce, sont utilisées comme toitures, comme pailles à tresser, comme épice. Elles ont été utilisées autrefois pour faire des sacs à café et des enveloppes pour balles de coton.

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Fleur de pandanus


La fleur blanche du pandanus dégage une odeur subtile et agréable. Les fleurs de pandanus donne une huile essentielle nommé bewra en Inde et dont la senteur évoque la rose. Elle sert à aromatiser le pilaf ou des plats de volaille.

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Les fruits du pandanus

Le fruit est volumineux, sphérique ou ellipsoïdal, semblable à une pomme de pin, formé par la réunion de drupes [3] coniques en grand nombre qui se séparent à maturité. Chacune de ces drupes mesure moins de douze centimètres de long sur sept centimètres de large et comprend trois parties, entourées d’une écorce imperméable [4], cireuse, de teinte variable.
Le mésocarpe  [5], en forme de dôme, est un tissu très léger, comprenant de grandes cavités remplies d’air, un tissu lâche, et une charpente de fibres légères et résistantes.
La pulpe du fruit, mangée crue, irrite les muqueuses [6]. La cuisson fait disparaitre cet inconvénient du à la à la présence de nombreux cristaux d’oxalate de chaux.

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Fruit du Pandanus montanus

En mélangeant la pulpe à de la noix de coco rappée on fait d’excellentes pâtisseries. L’amande des noyaux , riche en huile et en protéines, est de petite taille et difficile à extraire de l’enveloppe très résistante qui l’enveloppe.

Le bois de pandanus, rarement exploité, offre, par ses couleurs, des possibilité intéressantes en tabletterie et marqueterie. La partie externe du tronc est dure et résistante.
Les racines aériennes sont riches en fibres de 0,1 mm de rayon, flexibles et résistantes, que l’on peut tresser pour faire des fils et des cordages.

Le Pandanus odoratissimus contient des composés phénoliques et les flavonoïdes, d’où découlent ses propriétés antioxydantes. La racine a été utilisée, dans différentes régions du monde, pour traiter les maladies de peau, les ulcères, la dyspepsie, le diabète, la fièvre et la lèpre.
La capacité antioxydante de la plante est due dans une grande mesure à leurs polyphénols [7].
Les nervures des feuilles peuvent être utilisées pour leur capacités anti-diarrhéiques et astringentes


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Pandanus décoratif dans un jardin

Pandanus - Pandanus odoratissimus
- Règne Plantae
- Sous-règne Tracheobionta
- Division Magnoliophyta
- Classe Liliopsida
- Sous-classe Arecidae
- Ordre Pandanales
- Famille Pandanaceae
- Genre Pandanus / Parkinson, 1773


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I Raro te Oviri sous les pandanus - Paul Gauguin
Huile sur toile 67.3 x 90.8 cm. 1881
Dallas Museum of Art Dimensions

Traduction et dénomination dans le monde :
- français : baquois, palmier à vis, pandanus, vacoua, vacouet, vacoa, vacquois ;
- allemand : pandanuspalme, schraubenbaum, schraubenpalme ;
- anglais : screw pine, screw tree, umbrella tree ;
- basa sunda : pandan rampe ;
- cingalais : rampe ;
- danois : skruepalme ;
- espagnol castillan : pandan, pandano, bacua ;
- estonien : lõhnav pandan ;
- finnois : kairapalmu ;
- hébreu : הפאנדאנוס (hapandanus) ;
- italien : pandano ;
- néerlandais : pandan, schroefpalm ;
- norvégien : skrupalme ;
- portugais : pandano ;
- suédois : skruvpalm ;
- thaïlandais : ต้นเตย (dtohn dteeuy)
- turc : pandanus ;
- vietnamien : la dua.


Poulet en papillote de feuille de pandanus

Recette pour 4 personnes
- 4 blancs de poulets ;
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert ou rouge ;
- 50 ml de crème de coco ;
- 2 gousses d’ail écrasées ;
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ;
- 2 cuillère à café de naam plaa [8] ;
- des feuilles de pandanus ;
- huile pour friture.

Préparation  :
- laver les feuilles de pandanus ;
- les couper en deux ;
- déposer un morceau de poulet au centre de chaque feuille et lier en papillote.
- dans un wok, faire chauffer de l’huile de friture ;
- à ébullition frire les morceaux de poulet pendant 5 mn ;
- égoutter.

Servir accompagné du riz et naam prik [9].

Notes

[1Sessile se dit d’une feuille, une fleur ou un fruit directement relié à la tige, sans pétiole ou pédoncule .

[2Pandanus amaryllifolius, surtout est utilisé comme condiment en Thaïlande

[3Une drupe est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l’abricot, la pêche, la prune...

[4Cette écorce imperméable a favorisé sa dispersion dans les iles du Pacifique.

[5Le mésocarpe est la partie charnue du fruit entre l’épiderme et le noyau.

[6Il en est de même pour le taro cru.

[7Phytochemistry, antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci. Technol.

[8นามปลา (naam bplaa).

[9น้ำพริก (naam phrik)