Fruits de Thaïlande

Le jacquier - jaquier - artocarpus heterophyllus - kha noon

Le jacquier ou jaquier, artocarpus heterophyllus est appelé ขนุน (kha noon) en thaïlandais et บักมี้ (bak mee), voire มี้ (mee) en Isan.
Le jaquier est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé à présent dans toutes les régions tropicales pour ses fruits comestibles.
C’est une espèce proche de l’arbre à pain, Artocarpus altilis. Il est cultivé principalement en Asie du Sud-Est et au Brésil.
Le jacquier - jaquier, - artocarpus heterophyllus - kha noon

Le jaque, fruit du jacquier, est une polydrupe  [1] de 1 à 25 kg. Le jacquier appartient à la même famille que le mûrier, celle des Moraceae.

Le kha noon (jaque) a une saveur douce. La chair du fruit mûr a forte odeur et est sucrée.

Les graines du kha noon (jaque) sont toxiques crues. Elles sont comestibles cuites grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes.

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Le ka noon (jacque), un fruit sucré de Kanchanaburi

On distingue trois grandes variétés
- le jaque dur dont les fruits jaunes restent fermes à maturité ;
- le jaque sosso aux fruits à chair plus molle, assez gluante très parfumé difficile à digérer ;
- le jaque miel à jus très sucré et dont la chair couleur crème dégage une odeur âpre et sucrée.

Le latex du jacquier, appelé colle jaque , peut être utilisée comme glu et servait autrefois pour piéger les oiseaux.

Le bois de jacquier est un bois dur, à grain fin de couleur variant du jaune pur au marron.

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Ce jacquier porte doublement bonheur...

En Thaïlande le dton kha noon (jaquier) est censé porter bonheur. On le trouve donc devant beaucoup de maisons.


En français : jaque En thaïlandais central : ขนุน (kha noon). En thaïlandais isan : บักมี้ (bak mee), มี้ (mee). En anglais : Jackfruit. En espagnol : Jaca. En créole Chatengn-kwans, Pèlèka.
Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Hamamelidae Ordre Urticales Famille Moraceae Genre Artocarpus Nom binominal Artocarpus heterophyllus / Lam., 1789

Notes

[1Les polydrupes sont des fruits composés de de plusieurs petites drupes agglomérées ou drupéoles comme la mûre du roncier, les framboises et la mûre du mûrier.
Une drupe est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l’abricot, l’olive ou la prune.
Une drupéole est une drupe de petite taille comme dans la framboise et la mûre du roncier.