Aquaculture

Crevette géante tigrée - Penaeus monodon - goong goo laa dam

La crevette géante tigrée (Penaeus monodon กุ้งกุลาดำ goong goo laa dam) représente 98 pour cent à la production de crevettes en Thaïlande. Ce qui est environ 40 pour cent à la production totale d’aquaculture d’eau salée. La Thaïlande a connu des variation dans cette production essentiellement par suite de maladies. Aujourd’hui la production est exempte d’organismes pathogènes spécifiques.
Crevette géante tigrée - Penaeus monodon - goong goo laa dam
La très forte demande du marché international a soutenu l’élevage de ses crevettes destinées à l’exportation.

La crevette géante tigrée (Penaeus monodon) est une espèce de la famille des Pénaeidés.

Les deux sexes atteignent approximativement la taille de 36 cm de long. Les femelles, pouvant peser plus de 650 grammes, font de la crevette géante tigrée la plus grande des espèces de crevettes.

Penaeus monodon est l’espèce de crevettes la plus élevée dans le monde. La crevetticulture a connu des périodes de récession causées par des maladies virales ou bactériennes. La crevette à pattes blanches (Litopenaeus vannamei) moins sujette aux maladies liées à l’élevage tend donc à la remplacer dans les élevages.

Près d’un million de tonnes sont consommées tous les ans dans le monde, les deux-tiers de celui-ci proviennent de l’aquaculture en Thaïlande et dans le reste de l’Asie du Sud-est.


Crevette géante tigrée
Penaeus monodon
Règne Animalia
Embranchement Arthropoda
Sous-embr. Crustacea
Classe Malacostraca
Sous-classe Eumalacostraca
Super-ordre Eucarida
Ordre Decapoda
Sous-ordre Dendrobranchiata
Super-famille Penaeoidea
Famille Penaeidae
Genre Penaeus
Nom binominal : Penaeus monodon /Fabricius, 1798
Recette Tom Yam Kung, soupe thaïlandaise de crevette
Le Tom Yam Kung est une soupe acidulée et épicée.
JPEG - 11.8 ko
Recette Tom Yam Kung, soupe thaïlandaise de crevette

Ingrédients pour une personne :


- 100 g de crevettes ;
- 1 verre d’eau ;
- 1/2 gousse d’ail ;
- 2 feuilles de makrut ou le zeste d’un petit citron vert ;
- 1 fine tranche de galanga (frais ou sec) (à défaut 1 morceau de gingembre frais râpé) ;
- 1 cuillère à soupe de nam pla ;
- 1 petit brin de citronnelle ;
- 1/2 échalote émincée ;
- 1 piments prik kino ;
- 5 cl de jus de citron vert ou de la poudre de tamarin ;
- quelques branches de coriandre.

Préparation


- hacher finement les gousses d’ail ;
- couper les brins de citronnelle en morceaux de un centimètre, émincer l’échalote et hacher la coriandre ;
- verser l’eau dans une casserole avec les crevettes ;
- porter à ébullition ;
- couper le feu ;
- retirer les crevettes de la casserole, enlever la tête et décortiquer ;
- rallumer le feu et mettre dans la casserole l’ail, l’échalote, les feuilles de makrut, la citronnelle, le galanga, les piments oiseau, le nam pla et le jus de citron ver ;
- faites cuire à feu doux pendant environ deux minutes ;
- ajouter les crevettes à la soupe et laisser cuire une minute ;
- servir la soupe un bol et parsemer de coriandre hachée.