Fruits de Kanchanaburi

Combava - Citrus hystrix - makrut

, par Rédaction

Le combava encore appelé combawa, cumbava, cumbaba, makrut en thaï (มะกรูด), citron combera ou lime kaffir [1] est est un agrume originaire de l’archipel de la Sonde dans la mer des Moluques où on le nomme Sumbawa .
Le combava est un vague parent de la bergamote. Le combava avec sa peau grumeleuse et bosselée ne doit pas être confondu avec le citron vert ou lime.

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Branche de combava - makrut

Le combava est un arbre de petite taille. Ses feuilles sont rétrécies au centre et il a des épines sur les branches.
Les fleurs sont blanches. Ses petits fruits ronds ont de 5 à 6 centimètres de diamètre.

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Fleur de combava - makrut

L’écorce du fruit est vert foncé et grumeleuse. Elle devient jaune à maturité. Il est plus petit et plus acide que le citron. On le greffe sur les porte-greffes des citrus.

Le combava a un arôme très intense, rappelant le citron et la citronnelle. On utilise le fruit et la feuille principalement en Asie du Sud-Est, particulièrement en Thaïlande, au Cambodge, et au Vietnam. On utilise principalement son zeste et ses feuilles.

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Feuilles de combava - Makrut
Originaire de l’Asie du sud-est, le makrut est une lime à demi-sauvage, le Citrus hystrix, appelée aussi lime kafir. C’est son zeste et ses feuilles qui intéressent les gastronomes, plus que le jus très peu abondant et très amer. Le zeste, très riche en huiles aromatiques, et les feuilles de cette lime, à la peau ridée, grumeleuse et bosselée, font partie des condiments de base en Thaïlande.


Appelé makrut en thaï (มะกรูด), il entre dans la composition de nombreux plats.
Dans la cuisine thaïlandaise, les feuilles sont utilisés entières ou finement ciselées. On utilise de petits zestes de la peau (un morceau suffit à parfumer un plat entier).
La peau est utilisée pour les plats à base de poissons. Les feuilles, au goût plus amer et plus poivré, se retrouvent dans les et les soupes. Le jus du combava agrémente les sauces pimentées.
On utilise aussi son jus pour préparer des boisson désaltérantes.
Les Thaïlandais s’en servent comme shampoing.

Très riche en vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l’absorption du fer par l’organisme. Sa valeur énergétique est 22 kcal/100 g.

Une huile essentielle est extraite du combava et employée pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti rhumatismales

Le combava est produit en Thaïlande qui exportent des fruits et des feuilles.

Son bois dur, moins jaune que celui du citronnier peut être utilisé en ébénisterie et en marqueterie.



Règne : Plantae
Division : Magnoliophyta
Classe : Magnoliopsida
Ordre : Sapindales
Famille : Rutaceae
Genre : Citrus
Nom binominal : Citrus hystrix, DC., 1813

Notes

[1Mais aussi, limettier lime, citrus papedia, fortunella sagittifolia, etc.