Canistel - Poutaria campechiana - Mon khai

, par Rédaction

Le canistel - Pouteria campechiana appelé มอนไข่ (mon khai [1]) en Thaïlande [2]
Le canistel serait originaire du Belize, du Guatemala, du Salvador et du sud du Mexique.

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Poutaria campechiana - L’arbre

On le rencontre sous forme de plantation dans de nombreux pays d’Amérique latine et aux Antilles. Il serait l’une des premières espèces fruitières cultivées par les Incas.

L’arbre mesure généralement huit mètres mais peut atteindre jusqu’à trentemètres. Il contient un latex blanc [3]

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Canistel - Les feuilles

Ses feuilles sont regroupées en forme de clochettes. elle sont assez longue et étrites d’un vert cru.

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Fleurs de canistel

Ses fleurs sont verdâtres en forme de clochette allongée. Elles donnent naissance des fruits de formes très variées.
Le fruit se récolte quand sa peau devient jaune avant qu’elle ne se fissure.

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Canistel cultivés à Sai Yok, Kanchanaburi
Ces fruits ont été achetés sur un marché local (talat nat) à Lum Sum dans le district de Sai Yok par l’auteur de l’article. La montre « Rama IX » donne l’échelle. Les fruits n’avait qu’un noyau et étaient vendus 5 THB pièce...

Cinq autres photos de sapotes jaunes

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Fruit du canistel - trois noyaux
Cette variété d’Amérique centrale est réputée être la meilleur au goût.


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Une sapote jaune à quatre noyaux


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Fruit du canistel - Deux noyaux


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Fruit du canistel non mature


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Fruit du canistel - Deux noyaux

La pulpe rappelle le jaune d’œuf par sa couleur et sa texture farineuse assez sèche.
Sa saveur, sucrée, légèrement musquée peut évoquer le kaki [4], ce fruit se mange cru ou en confiture.
En Floride, il se mange salé et poivré, très certainement avec du ketchup et de la mayonnaise ;)
Dans certains pays d’Amérique latine et des Caraïbes il est assaisonné avec du jus de citron ou de lime.
Les fruits sont utilisés pour la confiture, la marmelade et pour les crèmes glacées.


Le canistel a une bonne teneur en minéraux et vitamines.
- Riche en niacine  [5] et carotène qui lui donne sa couleur avec une bonne quantité de vitamine C.
- À Cuba, la décoction d’écorce de canistel est utilisé pour des éruptions cutanées ; les noyaux pour les ulcères ; les fruits pour soigner l’anémie [6].
- Au Mexique, la décoction astringente d’écorce est utilisée pour les fièvres, comme remède pour des problèmes coronariens, les troubles du foie, l’épilepsie, les maladies de la peau et les ulcères [7].

En Amérique centrale, le latex extrait de l’arbre peut être utilisé comme chicle (chewing gum) comme celui du sapotillier.
Dans les années 70, un dérivé du noyau a fait l’objet d’une étude pour son activité contre la dermatite séborrhéique du cuir chevelu. L’étude n’a pas aboutie faute de moyens de se procurer suffisamment de produit.

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Bois de canistel

Le bois peut être utilisé dans la construction et l’ébénisterie. Il résistant, dur et lourd. On réalise des planches et des chevrons de qualité.



- Nom commun : Canistel.
- Autre nom : Lucuma. Pomme campeche.
- À La Réunion : canistel, sapote jaune, jaune d’œuf.
- Anglais : egg fruit tree, canistel, yellow zapote, yiessas
- Tchèque : sapota žlutá.
- Allemand : Gelbe Sapote.
- Japonnais : kanisuteru.
- Espagnol : atzapotl (fruit), atzapolquahuitl (tree), caca de niño, cakixo, canistel, canizte, costiczapotl, cucumu, custiczapotl, fruta de huevo, hantzé, huevo vegetal, huicon, huicumo, kanis, kaniste, kanixte, kanizte, kantez, limoncillo, mamey cerera, mamey cerilla, mamee ciruela, mamey de campechi, mamey de cartagena, mammee sapota, palo huicon, sapote amarillo, siguapa, zapote amarilla, zapote amarillo, zapote de niño, zapote borracho, zapote mante, zubul ; guaicume, guicume, zapotillo, zapotillo amarillo, zapotillo de montana, zapote de niño.
- Thaï : lamut (comme la sapotille), lamut khai mon, lamut kha men.
- Vietnamien : trái trứng gà, cây trứng gà
Nom scientifique et synonyme :

- Poutaria campechiana
- Lucuma campechiana Kunth.
- Lucuma nervosa A. DC.
- Richardella campechiana (Kunth).



- Règne Plantae
- Sous-règne Tracheobionta
- Division Magnoliophyta
- Classe Magnoliopsida
- Sous-classe Dilleniidae
- Ordre Ebenales
- Famille : Sapotaceae - Sapotacées.
- Genre : Pouteria

Origine  : Belize, sud du Mexique et Amérique centrale.

Notes

[1มอนไข่ (mon khai, lune œuf). Khai désigne l’œuf et mon serait l’allitération du mot anglais moon.
Il est parfois appelé ลูกท้อ (luuk thaaw) mot qui désigne la pêche (Prunus persica).

[2Poteria campechiana est aussi connu sous le nom de sapote jaune, de jaune d’œuf (à la Réunion ou il a été introduit en 1983 par le CIRAD - Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement. L’espèce est présente uniquement à l’état cultivé. Il porte d’ailleurs le nom anglais de : Egg fruit précise Willy Tao).

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Canistel - L’arbre

Le canistel a été introduit au Viêt Nam et se dénomme en vietnamien cây trứng gà littéralement plante œuf de poule ) en raison de l’allure du fruit. Il est parfois appelé lekima, une appellation qui est la translittération du mot lucuma. Il servi à la demande du Viêt à nommer un typhon Lekima qui a dévasté le Tonkin causant plus de 50 morts et 15 disparus et environ 6 000 maisons détruites et 52 000 inondées et/ou endommagées.

[3Le latex ne doit pas être confondu avec la sève.
Le latex est un liquide plus ou moins épais, produite par des plantes et par des champignons (dont les lactaires - Lactarius ).
Souvent blanc laiteux, parfois transparent ou coloré, le latex est souvent gluant et coagule à l’air se transformant en un matériau élastique, comme celui de l’hévéa (Hevea brasiliensis) qui sert à la fabrication du caoutchouc naturel ou celui du sapotillier (Manilkara zapota ou Achras sapota) qui sert à la fabrication du chewing gum naturel.
La sève assure la distribution de l’eau, des sels minéraux et des glucides.Le latex est impliqué dans les mécanismes de défense de l’arbre. Il circule dans un réseau distinct de vaisseaux de sève, les canaux laticifères. Comme la résine du pin, il suinte lors d’une blessure et forme une protection en coagulant.

[4Le kaki ou plaquemine de Corée ou encore plaquemine de Chine, ou parfois figue caque, est le fruit du plaqueminier du Japon (Diospyros kaki), de la famille des Ébénacées.

[5La niacine (acide nicotinique) est un composant de la vitamine B3 avec son amide, la nicotinamide, (niacinamide). La vitamine B3 est parfois appelée vitamine PP pour pellagra preventive. La pellagre est due à une carence en cette vitamine.

[6Pratiques plus traditionnelles qu’efficaces.

[7Pratiques plus traditionnelles qu’efficaces.