Plantes de Kanchanaburi et de Thaïlande

Anis étoilé ou Badiane - Illicum verum - bpooy gak

La badiane - โป๊ยกั๊ก bpooy gak (Illicium verum) encore appelée anis étoilé est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum).
Anis étoilé ou Badiane - Illicum verum - bpooy gak
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Le badianier de Chine (Illicium verum) est un arbre tropical sempervirent de la famille des Illiciaceae originaire de Chine du Sud et du Vietnam du Nord.

le badianier est un arbre à cime pyramidale, qui atteint de quatre à dix-huit mètres. Le tronc est recouvert d’une écorce blanche.

Les feuilles sont persistantes, vertes et brillantes. Elles sont allongées, lisses et lancéolées. Les feuillent dégage une odeur pénétrante d’anis.

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Fleur de badianier

Les fleurs, de grande taille, isolées et parfumées sont jaunes ou roses.
Anis étoilé ou Badiane - Illicum verum - bpooy gak
Son fruit, la badiane chinoise ou anis étoilé, est un regroupement de huit carpelles [1] aromatiques ouverts une graine brune et brillante unique et sans odeur. Cette forme d’étoile est à l’origine de son nom d’anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, puis séchés au soleil, et se colorent en un marron-rouille.

La badiane, l’or étoilée from Gecob Video on Vimeo.


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Badianier du Japon
Son fruit est très toxique

L’anis étoilé est aussi nommé :

- anis de Sibérie ;
- fenouil de Chine ;
- Illicium religiosum ;
- badiane de Chine ;
- badiane du Japon [2] où son nom est Shikimi.
- Sternanis Badian en allemand ;
- anice stellato en italien  ;
- anís estrellado en espagnol ;
- anis-estrelado en portugais ;
- star anise en anglais ;
- โป๊ยกั๊ก bpooy gak en thaïlandais.




La badiane contient une essence l’anéthol à l’odeur anisée.
La badiane a des propriétés stomachiques et carminatives  [3], aide à la la digestion et est expectorante et antidiarrhéique
La badiane chinoise entre dans la chaine de fabrication de l’acide shikimique  [4] dont dérive le Tamiflu® Roche un médicament utilisé contre le virus de la grippe.

On la consomme sous forme de tisane, de décoction ou de sucée à l’état naturel (bonbon de badiane) elle est efficace contre la mauvaise haleine et très utilisé à cet usage en Tunisie.

Employé dans la cuisine comme condiment son gout est plus prononcé que celui de l’anis vert (Pimpinella anisum). Elle entre dans la composition du Cinq épicesavec le clou de girofle, la cannelle, le poivre du sichuan, et le fenouil).
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Notes

[1Huit méricarpes le plus souvent leur nombre peut varier de six à onze.

[2La badiane du Japon, Illicium anisatum est interdite en France car elle est toxique.

[3La badiane favorise élimination des gaz intestinaux et diminue la fermentation
intestinale.

[4Nom tiré du japonais Shikimi.